รักษ์สุขภาพ - ตอนที่ 11 โภชนศาสตร์สมัยใหม่ (2)

  • โดย ดร. วิทยา มานะวาณิชเจริญ
  • 2 เมษายน 2568
  • Tweet

  • ผลเสียของโปรตีนจากสัตว์

โมลกุลโคลีน (Choline) มีมากในอาหารเนื้อ, นม, และไข่ แต่เมื่อผ่านทางเดินอาหาร (Digestive tract) ไปถึงลำไส้ มันจะถูกย่อยเป็นสารระเหยที่มีกลิ่นเหม็น ซึ่งจะถูกจุลินทรีย์บางชนิดในลำไส้เปลี่ยนต่อไปเป็นสารพิษ (Trimethylamine N-oxide: TAMO)

เนื้อสัตว์ ที่กล่าวถึง มิได้ครอบคลุมถึงเนื้อของสัตว์ที่เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น แต่รวมเนื้อเป็ด, เนื้อไก่, และเนื้อปลาทุกชนิดด้วย

TAMO เป็นสาเหตุของการอักเสบ (Inflammation) ของหลอดเลือด และจุดตั้งต้นของนานาโรคเรื้อรัง (Chronic) เช่น เบาหวาน (Diabetes), ความดันสูง (Hypertension), โรคหัวใจ, และ อัมพาต (Paralysis) งานวิจัยพบว่า การสร้าง TAMO ขึ้นจากโคลีน แตกต่างกันไปแต่ละบุคคล (Individual) ขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของแบคทีเรียในลำไส้ (Intestine) ของผู้นั้น

งานวิจัยยังพบว่า ในคนที่บริโภคอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด (Strict vegetarian) ระดับ TAMO มิได้สูงขึ้น ซึ่งแตกต่างจากคนที่บริโภคเนื้อสัตว์ (Carnivorous) เป็นประจำ ดังนั้น ในเชิงป้องกัน (Preventive) โรค ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังข้างต้นอยู่แล้ว หรือปัจจัยเสี่ยงของโรคเรื้อรังดังกล่าว ควรหลีกเลี่ยง (Avoid) เนื้อสัตว์ทุกชนิด

สำหรับคนที่บริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำ (Routine) อยู่แล้ว และไม่ประสงค์จะเลิกบริโภค (Quit) ก็ควรลดปริมาณ (Quantity) เนื้อสัตว์ และเพิ่มอาหารฐานพืช (Plant-based) ที่หลากหลาย (Variety)) ควบคู่กันไปด้วย เพื่อสร้างความหลากหลายของชุมชนจุลินทรีย์ (Microbiome) ในลำไส้ ให้ช่วยลดการเปลี่ยนโคลีน จากเนื้อสัตว์ไปเป็นสารก่อโรคเรื้อรัง

2. แป้ง (Carbohydrate) คาร์โบไฮเดรต คือ แป้ง (Starch) และน้ำตาล (Sugar) ซึ่งมีโมเลกุลที่ประกอบ (Consist) ด้วย ธาตุคาร์บอน, ไฮโดรเจน, และออกซิเจน โดยให้แต่แคลอรี (Calorie) แต่ไม่มีวิตามิน, เกลือแร่ (Mineral), หรือกาก แบ่งเป็น 2 ประเภท ดังนี้

  • คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (Simple) คือน้ำตาลที่ได้จากการนำอาหารตามธรรมชาติ (Organic) มาขัดสี, ปลอกเปลือก, หรือคั้นเอาแต่น้ำ แล้วทิ้งกากไป อันที่จริง น้ำตาลประกอบด้วยโมเลกุลพื้นฐาน เช่น กลูโคส ซึ่งให้พลังงาน (Energy) โดยไม่มีกากและคุณค่าอย่างอื่น น้ำตาลแบ่งออกเป็น 2 ชนิด
    • น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (Monosaccharide) เช่น กลูโคส (Glucose) และ ฟรุกโตส (Fructose)
    • น้ำตาลโมเลกุลคู่ (Disaccharide) เช่น น้ำตาลทราย หรือ ซูโคส (กลูโคส+ฟรุกโตส) และน้ำตามในนม เรียกว่า แล็คโตส (Lactose)

แหล่งข้อมูล - 

  1. สันต์ ใจยอดศิลป์, นพ. (2560). สุขภาพดีด้วยตัวคุณเอง: Good Health by Yourself (eBook). พิมพ์ครั้งที่ 2 กรุงเทพฯ: บริษัท พิมพ์สวย จำกัด.
  2. สันต์ ใจยอดศิลป์, นพ. และ พญ. ดร. พิจิกา วัชราภิชาต (2566). Healthy Life Bible คัมภีร์สุขภาพดี: สุขภาพดีได้ง่ายๆ ด้วยตัวเอง. พิมพ์ครั้งที่ 2 กรุงเทพฯ: บริษัท ฟรีมาย์ พับลิชชิ่ง จำกัด.